橄榄油中“油酸”与“酸度”的区分及油酸的益处

橄榄油备受青睐，但其中“油酸”和“酸度”常被混淆，下面为您详细解读。

一、油酸与酸度的本质区别

油酸是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，在橄榄油、茶油等植物油中含量可观。其化学结构含一个碳碳双键，具活性，是维持身体正常运转的“健康助手”，比如特级初榨橄榄油中油酸含量通常在70%-80%，不过会受油橄榄果的品种、成熟度、气候、土壤及加工技术等因素影响而波动。

酸度则指橄榄油中游离脂肪酸占比，是衡量橄榄油质量的关键指标。例如，特级初榨橄榄油酸度低于0.8%，初榨橄榄油低于2.0%，精炼橄榄油低于0.3%。酸度高意味着橄榄油可能发生水解或氧化，品质受影响，与油酸代表的意义截然不同。

二、低酸度橄榄油的真相

特级初榨橄榄油的酸度是天然酸度，经物理冷榨制取，天然酸度越低，游离脂肪酸越少，新鲜度和品质越高，国际标准要求其酸度低于0.8%。但要警惕，部分精炼橄榄油经化学处理降低酸度，虽数值更低，但并非天然优质，不能仅依据酸度判断橄榄油品质和营养价值。

三、油酸对身体的益处

1.保护心血管：油酸可降低“坏胆固醇”，升高“好胆固醇”，降低心血管疾病风险，犹如为血管“清道夫”。

2.抗氧化防衰老：作为身体“小战士”，油酸能抗击自由基，减缓衰老，保持细胞活力，减少皱纹。

3.调节血糖：橄榄油中的单不饱和脂肪酸有助于血糖高的人稳定血糖，如同血糖“稳定器”。

4.呵护大脑：油酸是大脑“好朋友”，促进神经细胞生长连接，增强记忆力与反应力，预防老年痴呆。

四、摄入足够健康油酸的方法

1.选对食用油：橄榄油是油酸优质来源，还富含维生素E、多酚等抗氧化物质。茶油、菜籽油也含一定油酸，选油要注重品质与正规来源。

2.食用富含油酸食物：坚果（杏仁、核桃等）、鳄梨、橄榄等食物油酸丰富，可作零食或加入日常饮食，提升油酸摄入量。

了解油酸与酸度的区别，认识油酸的益处及摄入方法，让我们更好地选择橄榄油及富含油酸的食物，为健康加分。